芝麻濃香  甘脆可口

 

芝麻入饌，向以甜點見稱，芝麻糊、芝麻糕、麻蓉湯圓等都是令人津津樂道的甜品。至於鹹食，芝麻大概以醬汁或配菜的姿態出現，但原來身負重任的菜式，一啖咬下來滿口芝香，別具風味。

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芝麻鯪魚煎

材料：
鯪魚肉半斤、黑白芝麻各適量、蔥花少許、菠菜
調味料：
鹽、胡椒粉

伴碟做法：
1. 熱白鑊，放入白芝麻烘炒至微黃，備用。
2. 菠菜以油鹽水灼熟，待涼，切碎，伴入已烘炒的白芝麻，備用。
 

主菜製法：
1. 鯪魚肉加入少許鹽、胡椒粉及?花，伴勻至起膠。
2. 將已調味之鯪魚膠略為掃平至半公分厚餅，將黑白芝麻鋪滿在魚膠餅上，稍微壓平。待用。
3. 熱鑊滾油後，調至中慢火。把芝麻鯪魚肉餅放入，慢火煎香至兩面金黃，上碟即成。