蒜是煮角

無論中外美，皆常有以大蒜入饌，然而，可能蒜味過於辛辣濃烈，所以在食譜中多以配菜或佐料出現。以下兩款家常小菜，大蒜可算是較重要的角色。

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蒜芯炒雞柳

材料：

雞肉    300 克
蒜芯    120 克
新鮮大蒜    2-3 條
蒜頭    適量
 

醃料：

蠔油    1 湯匙
芝麻油    1 茶匙
粟粉    1 茶匙
糖    半 茶匙

做法：

1. 雞肉切絲後與醃料拌勻，蒜芯及新鮮大蒜與切段，蒜頭切片，備用。
    
2. 熱鑊，用2湯匙油略為爆炒熟雞肉，加入蒜片、蒜芯及新鮮大蒜，炒勻至熱透。

備註：
蒜芯爽甜多汁，唯入夏後便變老，不宜入饌。如果買不到新嫩蒜芯，可考慮改用新鮮大蒜，炒熟後的大蒜，亦甜滑多汁，與蒜心不同口感。

香金銀蒜泥蒸茄子

材料：

茄子    1-2 條     

 

調味料 ：

麻油、魚露
蒜頭    1 大個 
蔥花    適量

做法：

1. 蒜頭一半搗爛成泥，是為銀蒜。另一半切成茸粒，備用。
    
2. 熱鑊滾油，收慢火，放入一半茸粒炸成金黃，快手取出，備用。
    
3. 茄子切片或切段，平在鋪在碟子上，茄肉部分向上，加入銀蒜泥和金蒜茸。
    
4. 水滾後，把整碟茄子隔水蒸約7分鐘，至茄子變軟身，取出。
    
5. 倒去碟中的水，灑上蔥花，淋上熱油或?油，加少許魚露，即成。

備註：如果嫌油炸金蒜太過麻煩，可改用市面出售的金蒜茸成品，口感更為乾脆。

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