五穀配搭添口味

不少香港人「唔臭米氣」，部分原因是覺得經常吃白米有點寡悶，其實五穀種類豐富，白米以外還有小麥、燕麥、糙米、紅米等選擇，它們一般都比較口感豐富，而且帶有淡香，可為味蕾帶來新鮮感；若與豆類、蔬菜或肉類配合一起煮食，可令營養更均衡及更易吸收。唯一可能比較麻煩的是，它們在煮食前都需浸泡好幾個小時，否則不易煮爛。五穀食法多，最簡單莫過於煮粥，以下介紹一款粥品，有安神養心、除煩止渴的功效，在新年吃得多肥膩食品，偶然吃點粥亦可去膩消脂，清胃滌腸。

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紫氣東來

材料：

紫米（即黑糯米）、小麥米、薏仁各50克，豬肉或雞肉50克。

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作法：

1. 紫米、小麥米和薏仁米淘淨，分別浸泡2-3小時。
2. 豬肉剁碎或雞肉切粒，以少許鹽、生粉略醃。
3. 煲注入適量清水，燒開後放入小麥米，大火煮沸後放入紫米及薏仁，轉小火熬30分鐘，倒入豬肉碎，再煮大約15分鐘即成。

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備註：

1. 紫米即是黑糯米，但不是黑米。黑米屬梗米，而黑糯米則為秈米。
2. 粥品熬煮的時間雖然較長，但煮法容易，材料的配搭亦自由多變，其他五穀如燕麥、大麥或各款雜穀等亦可以同樣的方法熬粥，並隨個人喜好加入肉類、豆類及蔬菜。
3. 紫米經浸泡後，水會變得紫黑，若用以煮粥，會弄得烏黑一片，顏色不太討人喜愛，甚至影響食慾。建議只取浸泡後的紫米煮粥，不取其水。

 

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