香脆可口的誘惑

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堅果即使沒經油炸，亦已非常香口爽脆，令人愛不釋手，絕對是聊天或看電視時的最佳伴侶。很多堅果都適合入饌，無論是做沙律、湯羹抑或各式菜餚均可，堅硬的質感更往往與其他食材形成強烈反差，為味蕾提供另類的體驗。以下介紹的炒飯簡單易做，可隨意加入個人喜愛的食材，盡情發揮創意與食力。

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果仁雞丁炒飯

材料：

腰果10克、開心果10克、核桃10克、雞肉50克，紅蘿蔔20克、西芹20克、雞蛋1隻、冷飯或雜穀飯（冷）1碗。按個人口味喜好，亦可加入豌豆粒、粟米粒、洋蔥粒等，材料的堅果仁和蔬菜任意配搭。

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調味料：

鹽、胡椒粉、麻油少許

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作法：

1. 雞肉、紅蘿蔔、洋蔥、西芹切粒備用。

2. 雞蛋打勻備用；所有果仁慢火乾烘炒一會備用。

3. 鍋內放入少許油，先以慢火炒香雞蛋、雞肉粒、洋蔥粒和西芹粒。

4. 鍋內加入冷飯、紅蘿蔔粒、豆角、粟米，大火炒一會，加入所有堅果和調味料炒勻即可。

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備註：

1. 除了以原顆果仁炒飯之外，也可以先把它們弄碎，不過果仁較硬不易切碎，可放入濾布或煲湯袋中略為敲碎。

2. 炒飯時要讓飯粒均勻散開，除了翻炒外，應以鑊鏟平壓飯粒，而不是垂直切飯，否則飯會被切散變糊。

 

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