數蒜快樂元素
中國人擅用蒜頭做菜，撒一把蒜蓉「起鑊」，為菜式奏起誘人前奏。蒜頭經熱油一燙，原本刺鼻的氣味盡去，濃香四溢，牽引食慾，教人心情興奮。飲食上，蒜頭早讓人體會其開心本色，從營養角度看，它對人體健康亦有各種裨益，甚至能紓解疲累、提升快樂情緒，可謂健康飲食中的最佳配角。
外型呈瓣狀，聚攏成球的蒜頭，屬植物大蒜的鱗莖，多用作烹調配料，提升食物香氣。西方相傳蒜頭可以驅趕殭屍，箇中理據不得而知，卻與蒜頭能消毒殺菌、促進免疫功能等具「殺傷力」的特質相呼應。
蒜素療癒力強
蒜頭經研碎後，當中的兩種物質結合後，分解出有機硫化合物蒜素（Allicin）。蒜素的氣味濃烈，卻是有益人體健康的活性物質。
蒜頭抗菌、抗病毒的作用早獲肯定，至於關乎人體健康的研究，歷來亦有不少，確認蒜頭能減低心血管疾病的風險，可預防高血壓、動脈硬化、心臟病發等，近年更發現蒜頭具抗癌功效。同時，研究亦揭示蒜頭在消除疲勞、減壓、緩和抑鬱徵狀上，也有作用。
除疲勞 減壓力
上世紀八十年代以來，研究人員已探索服用蒜頭與消除疲勞的關係。研究結果顯示，出現疲倦、乏力、焦慮及其他壓力徵狀的人士，服用蒜頭萃取物及維他命一段時間後，大部分均表示疲累及壓力徵狀獲得改善。綜合多項研究所見，蒜頭能緩解疲勞累，亦有助消退因壓力而衍生的各種不適，甚至可以增加體能，強化耐力。
蒜頭能消退疲勞、緩和壓力的機制，仍有待深入研究。據現階段的證據，估計源於蒜頭能影響腎上腺對壓力的反應，減少壓力荷爾蒙的分泌，從而減輕疲累感覺；同時，蒜素與維他命B1結合所生成的蒜硫胺素，亦能緩解疲勞，提升體能。另外，蒜頭含豐富的抗氧化物質，能擊退導致疲累的游離基，其富含錳、硒等微量元素，亦有利發揮抗氧化作用。
提升血清素 促進情緒
蒜頭的眾多營養成份中，維他命B6的含量獲推廣健康飲食的權威網站列為「極佳」，以六瓣蒜頭約18克計算，含量為0.22毫克，達每天建議攝取量的13%。維他命B6不僅促進人體的新陳代謝，更能提升人體內血清素的水平，以及促進多巴胺的分泌，兩者均被美譽為「開心的腦神經傳導物質」，傳遞快樂信息，提升情緒。
搗碎生吃最佳
用蒜頭烹調菜式，一般會加熱煮熟，但上述提到的蒜素並不穩定，意思是它會因受熱而揮發或分解，各種活性成份逐漸流失。若要汲取這些有益健康的物質，以生吃為佳。如上所言，蒜素是經兩種物質合成，把蒜頭拍碎、搗碎或咬碎食用，便有助獲取當中的蒜素。故烹調時毋須把蒜頭煮得過熟，又或搗碎，加醋、麻油造成蒜泥，用於涼拌菜或蘸餃子吃，既取得有益成份，又顧及美味口感。
從中醫角度看，蒜頭性溫、辛辣，可解滯氣、暖脾胃。不過，氣虛血弱者不宜多吃，中醫更認為蒜頭傷肝損眼，患眼疾、肝炎人士均不宜服食蒜頭。同時，進食生的蒜頭會刺激腸道，患腸敏感症人士應避免食用。另外，西醫亦提醒，對服用薄血藥的病人來說，蒜頭屬高危食物，因它會加劇藥效，增加流血不止的風險。
不同形態的蒜頭
蒜頭的健康價值備受肯定，不少人自製蒜頭的保健食品，亦有生產商研發蒜頭的補充劑，蒜頭更被製成零食。
黑蒜
把新鮮蒜頭連皮置發酵箱，發酵2至3個月後的成品，據稱既保留蒜頭原有的有益成份，又能除去辛辣味道，味帶酸甜。近年有生產商推出黑蒜機，方便家居炮製。
蒜水
有不同做法，如搗碎蒜頭，待15分鐘，調入蜜糖，加入溫水拌勻飲用。近年坊間也有外國進口的有機大蒜汁發售。
蒜精
以科技萃取蒜頭的蒜素，製成粒裝的補充劑，成份濃縮，並除去濃烈的氣味。
金蒜
市面有售以低溫烘焙製成的黃金蒜粒、蒜片，作為健康零食推廣。
大家可從食療角度，在膳食中適量添加蒜頭，至於是否大量進食生的蒜頭，或服用蒜水、蒜片等補充劑，宜諮詢專業人士。
何謂金銀蒜
金蒜乃炸透至金黃色的蒜茸，銀蒜即新鮮的蒜茸。金蒜是將蒜頭去衣，放入滾油內慢火炸至金黃，取出待凍便成，炸蒜頭時要不斷攪拌，待蒜頭慢慢平均受熱，把水份揮發，才能做出金黃鬆脆的金蒜。
新鮮青蒜
市場上常有連頭帶葉的青蒜出售，可作蔬菜食用。青蒜的葉較高纖維，至於蒜白部分，如果生吃，味略辛辣，但煮熟後則帶出甜味。多用作配菜。
蒜芯 鮮嫩爽甜
無論新鮮大蒜或蒜頭，味道皆頗為辛辣刺激，常被用作調味佐料而非「主菜」，而由蒜頭幼苗所長出的新鮮蒜芯，卻味道清甜，爽脆多汁，可作蔬菜食用。蒜芯一般在春夏交替的時節摘取入饌為佳，所含的營養價值與大蒜或蒜頭不遑多讓，既健脾胃，亦有助預防流感。
保健變奏 自製蒜醋
不同地區生產的蒜頭，形態有別，像單獨一顆而非呈瓣狀結構的獨子蒜，在本地亦時有發售，其蒜素較豐富，氣味也不若蒜頭強烈，較易入口，適合用來製作蒜醋。
材料：
獨子蒜或普通蒜頭600克
純米醋或黑醋500毫升
冰糖150克
做法：
1. 獨子蒜或蒜頭去皮，以廚房紙抹淨，毋須清洗，以免發霉；
2. 預備已風乾的清潔玻璃瓶，把去皮蒜粒放入瓶內，約8成滿；
3. 把醋注入瓶內，直至蓋過蒜粒，再多注入一點，後加搗碎的冰糖；
4. 加蓋密封，放陰涼處約過3個月，便可食用。
服用：
可於每天早餐、晚餐後，以溫開水加一茶匙蒜醋稀釋服用，並吃一茶匙蒜粒，但不宜空腹時服用。
溫馨提示：
1. 選擇蒜頭時，以皮呈淡粉紫色為佳。而獨子蒜售價一般較普通蒜頭為貴。
2. 蒜頭可原粒浸泡或切開細粒才浸，切開細粒的蒜頭浸透後較方便吃。
3. 蒜頭在浸泡期間，起初會轉為青綠色，這是正常的現象，最後會變成黃褐色。
4. 冰糖量可按喜好選擇，不放亦可，直接把米醋或黑醋注入瓶內便成。亦有人喜歡用添丁甜醋，可省卻加糖的功夫。
