清甜味美心自寧

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龍眼清甜有咬口，用來炮製甜品或煮粥，甜而不膩，而且製法可以非常簡單，例如加入茶葉中泡個龍眼茶，呷茶時清香微甜，感覺也份外安謐閒靜。用以入饌，亦簡單美味，不妨一試。

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清蒸鮮蝦龍眼卷

材料：
龍眼約10粒、鮮蝦6隻、西芹（或芹菜）及甘筍適量

調味料：
胡椒粉、鹽、麻油

製法：
1. 龍眼去皮去核成淨肉，洗淨待用。
2. 鮮蝦洗淨，去殼去頭去腸，以胡椒粉、鹽、麻油，各少許略為調味。
3. 西芹及甘筍洗淨，切幼條，長度與鮮蝦相若。
4. 把1隻鮮蝦、西芹及甘筍條以龍眼肉捲起，排在碟中。
5. 隔水蒸約5分鐘，即成。

夏日炎炎，把蒸好後的鮮蝦龍眼卷待涼，放入雪櫃，當作冷盤，拌以沙律醋油或醬汁，口感更清爽可口。
 

註：
鮮蝦或可改用其他海鮮，例如帶子、青口等，同樣鮮味。
 

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