專題
神經系統
傳遞訊息 掌控情緒
神經系統（Nervous System）主導生理功能活動，只佔人體體重約3%，然而卻是人體最複雜的系統。主要由神經組織組成，於身體的不同部位間傳遞訊號，控制着肌肉的活動，協調各個組織和器官，建立和接受外來訊息，並進行協調。神經系統是動物體最重要的連絡和控制系統，能測知環境的變化，決定如何應付，並指示身體做出適當的反應。
額葉與情緒：
情緒涉及大腦很多部位和路徑的協調，特別重要的部位有額葉，負責腦部執行能力；杏仁核在經歷恐懼等負面情緒時顯得特別活躍；而海馬迴則調整行為以配合情境。
人類的大腦皮質，以額葉最大。額頭正後方的額葉前部（前額葉）皮質，為腦部的執行中樞，負責計劃及其他功能。側中部位則與情緒調節有關，尤其是負面情緒。
額葉對情緒的反應和感受，左右兩邊不同：左前額葉比較活躍時，正面情緒表現比較多；右前額葉比較活躍時，負面情緒表現比較多。額葉活動不對稱也會影響免疫系統、內分泌系統和自主神經系統。
中樞神經系統
是神經系統的最核心部分，在中樞神經系統內大量神經細胞聚集在一起，構成網絡，主要功能是傳遞、儲存和加工資訊，產生各種心理活動，支配與控制動物的全部行為，掌控身體所有部位之間傳送訊號、接收和反饋。
中樞神經系統包括：前腦、中腦、後腦和脊髓。情緒的控制與調節，在中樞神經系統的前二部分，即前腦與中腦。
腦包括理性中心的大腦皮質和情緒中心的邊緣系統。大腦皮質共分為4葉，即額葉、顳葉、頂葉、和枕葉。大腦的理性作用主要在額葉。而顳葉因為內含杏仁核和海馬迴，在情緒的處理上扮演重要的角色。
中腦包括視丘和下視丘。下視丘是基本（原始）情緒的中心，除了控制原始情緒，亦是自律神經系統的管制中樞，並與腦下垂體相連，經由內分泌系統釋出激素（荷爾蒙），對壓力作出反應。
總括來說，中樞神經系統對情緒的處理包括：
1. 情緒的調節—主要是約束作用，由理性中心的前額葉負責
2. 情緒的感受和判斷—由情緒中心的邊緣系統負責
3. 基本情緒的反應—由本能中心的下視丘負責
腦神經 Cranial Nerves
屬於周圍神經系統，直接由腦發出，有別於由脊髓發出的脊神經。腦神經有着重要的功能，掌管視覺、嗅覺、聽覺、味覺之傳遞，人類臉部的豐富表情也由腦神經控制。
周圍神經系統
指在中樞神經以外的神經纖維，主要是由長神經纖維或是軸突組成，包括腦神經和脊神經，連接中樞神經系統及身體各部位。其主要功能是將感官接受之興奮傳至中樞神經系統，又將來自後者之訊息傳至骨骼肌，以使身體運動。
周圍神經系統可分為三類：
• 軀體神經系統（Somatic Nervous System）- 分佈在軀體
• 自主神經系統（Autonomic Nervous System）- 分佈在內臟
• 腸神經系統（Enteric Nervous System）- 分佈在腸間
自主神經系統掌管毋須意識控制的功能，包括呼吸、心跳、消化吸收等；而自主神經與情緒平衡也是息息相關。
自主神經分為交感神經及副交感神經，當人的心智處於平衡而沒有負面情緒的時候，自主神經系統自然就會維持在一個平衡的狀態。但當人被負面情緒所影響時，自主神經系統就會變得不平衡，而這個不平衡，在生理上來自於自主神經系統的兩個分支：交感神經及副交感神經。
影響情緒的要素
血清素
血清素是影響情緒的非常重要的神經傳遞物質，由色胺酸轉化為5-羥色胺酸，在中樞神經元及消化腸道細胞中合成，被譽為開心的神經傳導物質，為人帶來愉悅感覺。血清素在大腦中的含量為總量的2%，有九成位於腸道黏膜細胞和肌間神經叢，參與腸蠕動的調節。但人體無法自行產生色胺酸，必需由食物中攝取。
胺基酸•色胺酸
胺基酸是構成蛋白質的基本元素，有9種胺基酸是人體必需但卻無法自行生成的，必須通過食物攝取，當中的色胺酸是人體的必須胺基酸之一。黃豆、火雞、魚、堅果等均含豐富的色胺酸，水果中以香蕉含量最為豐富。
胺基酸•蛋白質
身體會利用蛋白質建構和修復所有組織。胺基酸是蛋白質的基本組成單位，動物性蛋白質由於含有所有必需胺基酸，故被視為完全蛋白質，而除了大豆蛋白質之外，植物性蛋白質一般會缺少一種或以上必需胺基酸，例如穀類缺少賴胺酸，豆類缺少蛋胺酸，兩者都是人體必需胺基酸之一。肉類、家禽、魚類、蛋類及乾豆類均可提供豐富的蛋白質。
人體無法合成的9種
必需胺基酸包括：
1. 苯丙胺酸（Phenylalanine）
2. 纈胺酸（Valine）
3. 蘇胺酸（羥丁胺酸）（Threonine）
4. 色胺酸（Tryptophan）
5. 異白胺酸（Isoleucine）
6. 白胺酸（Leucine）
7. 甲硫胺酸（蛋胺酸）（Methionine）
8. 離胺酸（賴胺酸）（Lysine）
9. 組胺酸（Histidine）
吃得開心 食物例１：
穀類種類繁多，營養成份各有不同。但目前我們所說的五穀，只是一個概念，或者是一個統稱。不論五穀或十穀，都含豐富的複合碳水化合物、維他命、礦物質及微量元素等，除了能滿足體能上的消耗外，亦是供給大腦能量的來源，不但有助提升專注力，調節情緒，對抗抑鬱亦有一定幫助。五穀大多含豐富的複合碳水化合物，在人體內會被轉化為醣分，以一個較穩定的方式為大腦提供能量。未經精製細磨的五穀保留了外殼，這種外殼含豐富的營養素與維他命B雜，有助穩定神經系統，紓緩壓力，減少情緒緊張。食用五穀時，配合色胺酸的食物，例如雞肉、牛肉、豬肉、香蕉及芝士等，可更有效協助色胺酸進入腦部，而色胺酸是製造血清素的原料之一，因此可提升腦部的血清素水平，有助保持情緒健康。